Продукты: 1 кг шпината, 4-5 ст. ложек муки, 100 г сливочного масла, 200 г брынзы, 2 яйца, соль, пучок зеленого лука.

Шпинат перебрать, промыть, мелко нарезать и отварить (в течении 10 минут) в подсоленном кипятке. Затем отцедить и растереть до получения гладкой кашицы. Мелко нарезанный лук смешать с мукой и спассеровать на масле, добавив немного воды. Прибавить шпинат; варить, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет, добавить взбитые яйца и накрошенную брынзу. Выдержать на огне еще 5 минут. Тем же способом можно приготовить и крапиву с брынзой.