Продукты: 500 г говяжьего фарша, 300 г свинного фарша, 1 пучок зеленого лука, 1/2 стакана риса, 1 стакан кислого молока, зелень петрушки, мята, черный и красный перец, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана подсолнечного масла, соль. Необходимо также 30-40 капустных или виноградных листьев.

Мелко нарезанный лук спассеровать с частью масла, добавив небольшое количество воды, смешать с красным перцем и снять с плиты. Добавить мясо, рис, черный перец, мяту и мелко нарезанную зелень петрушки. Залить горячей подсоленной водой и тушить до тех пор, пока рис впитает в себя воду. Листья (капустные или виноградные) ошпарить подсоленным кипятком, чтобы они стали мягче. На каждый лист положить 1 ч. ложку начинки, свернуть голубцы, уложить их подходящую посуду, влить 1 1/2 стакана воды и 1 ст. ложку масла, закрыть посуду крышкой и варить на слабом огне. Перед подачей к столу залить взбитым кислым молоком с маслом и красным перцем. К голубцам подают разные гарниры. Такой же начинкой, как для голубцов, можно нафаршировать также перцы, Баклажаны и ка- бачки.